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【淅川电商】淅川电商淅水人家巧嘴白野生鱼食品级报告
发布时间:2019.06.12    新闻来源:淅川县电子商务信息平台   浏览次数:

翘嘴白,学名翘嘴鲌。体型较大,体细长,侧扁,呈柳叶形。头背面平直,头后背部隆起。口上位,下颌坚厚急剧上翘,竖于口前,使口裂垂直。眼大而圆,鳞小。淅川人直呼其白撩(音),其实应该是白鲦鱼,或者直接叫白刁鱼。

 

淅川县翘嘴鲌产自淅川县丹江水库,丹江水库位于鄂西北、汉江中游,是南水北调中线工程调水源头和大坝加高工程所在地。丹江水库有水域面积77万,是亚洲最大的人工淡水湖,库区水面达到52万亩,水质符合国家Ⅰ-Ⅱ类地表饮用水标准,南水北调大坝加高以水域面积将近100万亩,适宜养殖丹江口翘嘴鲌。


翘嘴白,鲤形目鲤科鲌亚科鲌属。俗称:大白鱼、翘嘴巴。该鱼通体白色占70%,体长而侧扁,口上位,个体大,生长快,最大个体达15公斤以上,常见野生个体为1-10公斤,一周年达0.6-1公斤,两周年可达2-3公斤。雌鱼生长明显快于雄鱼。进行的饲喂对比实验表明,丹江水库水域翘嘴鲌生长速度明显快于长江流域其他地方的同类品种。在生殖特征上,丹江水库水域翘嘴鲌卵无粘性,库区大水面自然繁殖过程中其卵在水中漂浮孵化。该鱼肉质细腻,肉味鲜美,营养价值极高。检验表明:该鱼蛋白含量极高,并富含人体所需要的多种氨基酸;矿物质及维生素含量丰富,其中含 Ca575 mg/kg, P22.50 mg/kg, Fe5.6 mg/kg,维生素A 0.079mg/kg,维生素C达10.2 mg/kg。 

 

翘嘴白分布很广,从南到北均有,广泛分布于长江流域各水系及附属湖泊,位于长江中下游流域的太平湖风景区产量更是甚多。肉白而细嫩,味美而不腥,一贯被视为上等经济鱼类。各地的制鱼方法又大同小异,或清蒸,或红烧,或干煸。汪曾祺先生曾说到:“我的家乡富水产。鱼中之名贵的是鳊鱼、白鱼(尤重翘嘴白)、花鱼(即鳜鱼),谓之‘鳊、白’。”

翘嘴白因其特殊的营养价值,在烹饪的时候要保持味道的鲜美的同时,更重要的是保持翘嘴白的丰富的营养。

1.取浸泡后的鱼500g,清洗干净、控干。

2.炒锅(炒勺)烧干烧热,到入花生油适量,待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中,炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面,至第二面也呈金黄色时捞出沥干油,放入盘中备用,如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色。

3.炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量,待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味,烹入料酒、老抽、醋到入清水适量,然后加入适量的白糖、食盐。

4.将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中,大火烧开后烧制五至十分钟,然后将火关小一些,改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间),十至二十分钟后,将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍,使鱼能均匀受热并入味。

5.待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中,收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上,一道美味的红烧翘嘴就烧制好了。

6.注意事项:烧制过程中时间越长越好,翻鱼的时间应该掌握在烧鱼时间的三分之二。装盘时如有青、红椒或香菜等等搭配一下颜色视觉效果会更好。收汁后打上明油能使出来的色泽更明亮。

 

淅水人家水产品农民专业合作社成立于2013年,位于河南省南阳市淅川县老城镇东街001号,地处美丽的丹江湖南畔。有冷库两座,宰杀间、清洗车间、解冻车间、腌制间、风干室等相关配套车间,并引进了核心加工设备,在河南省境内风干鱼加工历史上首次使用了国际最先进的低温低盐度干燥技术,彻底摆脱了传统风干鱼的粗放晾晒、高盐腌制、靠天风干的家庭作坊式的加工生产,为“淅水人家风干鱼”的加工生产提供了干净、卫生的无菌风干生产环境;为“风干鱼”这个淅川品牌走出去、以及产业化生产加工,提供了坚实的发展平台!

翘嘴白根据其质量特色分为3个等级:

1)鲜鱼:肉质细嫩鲜美。背部呈青色,腹部纯白色,体色光亮。分为三个等级:优级、一级、二级:

等级

项目

优级

一级

二级

质量

>2300克

1300克~2300克

500克~1300克

2)冰鲜鱼:以鲜鱼加冰块包装成箱,保鲜贮运。不改变鲜鱼形态,保持鲜鱼色泽和肉质风味。等级、规格同鲜鱼。

3)初级加工腌制品:保持整体鱼的形态,不破坏鲜鱼组织,肉质细腻,呈黄白色,色泽均匀,切面紧密,咸鲜适中,无异味、无霉变。

初级加工腌制品采用保护区域范围内的翘嘴白为原料,利用保护区域范围内的特殊自然环境制成的初级加工鱼。

工艺流程为:鲜鱼→破洗→入盐→风干→分捡→包装→入库。

1)去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,室内温度≤20℃;

2)加入4%的食盐,不添加其它任何物质,腌制时间≤72小时;

3)风干,热干燥温度5℃至28℃,风干时间≤8小时;

4)分级、真空包装;

5)入库贮藏温度保持-8℃至-10℃。

 
 
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